盐是生命之源

盐是生命之源，它和水、空气一样，是人体维持生命不可或缺的必需品。俗话说：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”可见，盐在人们生活中有着重要的地位。那么，现在就让我们走进盐，深入探讨盐与人体健康唇齿相依的亲密关系。

1 单纯从化学角度来看盐

盐是由酸碱中和反应所生成的化合物，化学成份是氯化钠。以X光线绕射仪观察盐的构造，呈立方晶体的透明结构，由微细结晶盐粒凝结而成的盐，外形是洁白不透明状。

1.1盐的化学成份氯化钠在对人体的作用

在盐的主要成份中，氯和钠都是人体所必需的重要元素。钠（Na+）是细胞外体液中主要的阳离子，主要功能是维持肌肉及神经的易受刺激性，包括心脏肌肉的活动、促进营养的吸收、神经细胞的信息传递、调整与控制和血压有关的荷尔蒙分泌。氯离子（Cl-）是人体消化液的主要成份，具有帮助蛋白质和淀粉分解（消化）的作用，另一方面与钠、钾离子相互结合，调节维持体内水份含量及血液酸碱值平衡。

我们的身体是由60万亿个细胞构成的，每个细胞都漂浮在主要成份为NaCl的细胞外液中，细胞过度缩小或过度膨胀而没有破裂是由于细胞外液中钠量变化所起的作用，即隔着细胞壁与细胞内液在浓度上保持一定平衡渗透压的调节。当失去这种平衡时，或者引起脱水症血压低下，站着晕眩或发生浮肿症状。另外很重要一点是正常情况下，人体酸碱值应保持弱碱性（PH值为7.4左右），可是人体内代谢生成许多酸性物质，正是由于钠的缓冲作用，体液不成为酸性而呈弱碱性。但当血液中Na不足时，PH值降低，会出现食欲减退，有疲倦感，精神不稳定，有睡意等症状。

1.2 食盐中所含的矿物质

在食盐中，含有许多对人体维持健康不可缺少的矿物质，现将10克食盐中所含具有代表性矿物质的数量，以及这些矿物质分别还在哪些食品中包含，在下表中具体表述。

矿物质名 称	人体需要量	10克食盐中含量	含矿物质多的食品
钙(Ca)	500-900mg	2 mg	小鱼类、乳制品、海藻、大豆制品
铁(Fa)	7-12 mg	0.0017 mg以下	肝、羊栖菜、海苔、小杂干鱼、贝类
食盐(NaCl)	10克以下	10克	食盐、豆酱、酱油
钾(K)	2-4克	0.01克	海藻、蔬菜、水果
磷（P）	1.3克		小鱼、鱼贝类、肉类、蛋黄、脱脂奶粉
镁（Mg）	300-400 mg	2 mg	海藻类、粮谷（粗米）、果仁类、大豆制品
锌（ZN）	8-15 mg	0.0012 mg以下	鱼贝类、肉类、牛奶、粗米、豆类、果仁类
铜（Cu）	1.28-205 mg	0.006 mg以下	肝、柿子、豆类
锰（Mn）	3.4 mg		粮谷、果仁类、茶叶
碘（I）	0.36-1.02 mg	0.4 mg以下	海藻类、海产物
硒（Se）	8.2-142μg		鱼肉、兽肉、粮谷

从上表可以清楚看到，食盐中各种矿物质的含量是微量的，但由于食盐是人长期食用的必需品，所以可以从中摄取人体需要的矿物质。不过为了摄取充足的矿物质，我们应积极从鱼类、肉类、贝类、乳制品、果仁、粮谷等其它含矿物质多的食品中摄取矿物质，为人类生长发育提供丰富的营养。

2 从医学角度看盐对人体健康的作用

2.1 古人对盐的医学认识

在古代，盐是极为珍贵的东西，是财富的象征，被称作“白色金子”。瑞士医学家巴拉赛尔苏斯曾说：“人必须吃盐......没有盐的地方，一切都会腐败”。中国人对盐的药用价值和医疗功能的最早认识，当起于周代，《周礼》中记载了关于宫廷的医事制度；周代的医生，已有了“食医”（掌管饮食疗法）、“疾医”（内科）、“疡医”（外科）等不同的分工。《黄帝内经》最早从理论角度，论述了盐（五味之一）对人体方面的作用，李时珍也在《本草纲目》写道：五味之中，唯盐不可缺。

春秋时代的齐国宰相管仲，这位中国盐政史上划时代的人物，创造了由政府介入食盐产业制和运销两大环节的盐业专营制度，简称“官山海”，辅佐齐桓公成为春秋时期第一个霸主。管仲在对食盐进行管理的同时，也注意到了盐对人体健康的影响，他是第一个提出“无盐则肿”的人，充分论证了“盐自古即是药物”的论断。

2.2 从现代医学的角度来看，人体需要盐就像需要水一样

按照达尔文进化论的阐释，今天所有的陆地动物都来自于海洋。因此，地球上几乎所有的动物体内都含有盐分，血液、汗液和其他液体中氯化钠的浓度几乎和海水一样。在人体体液这片海水中，盐就成了一种最基本的介质了。从现代医学的角度来说，盐在人体内有四大功能：调节体内水分的平衡与渗透压；维持酸碱值的平衡；传达肌肉、神经的刺激感；形成胃酸，帮助消化。因此，人与盐的关系非常密切，盐在人类生活中扮演举足轻重的角色，就像不能离开水一样，人是不能离开盐生存的。

世界卫生组织建议：一般人群每日食盐量为6—8克，我国居民膳食指南提倡每日食盐量应少于6克。如果不能正常摄入适量的盐，最直接会导致人体酸碱值不平衡，电解质紊乱，人体的新陈代谢就会出现严重问题，会出现脱水症血压低下、站着晕眩或发生浮肿症状、食欲减退、有疲倦感、精神不稳定、有睡意等症状。血液中的钠含量过低，还会使头发变白、视网膜病变，由此，可把盐称为“生命之盐”。

盐还可用作药物，治疗人体的一些疾病。在外用方面，可以疗治耳疾、牙痛、疮伤、蜂虫咬伤等，又可用作盐水沐浴消除疲劳；在内用方面，可做轻泻剂、呕吐剂，治疗喉痛或头痛。一般常见的生理盐水，就是在失水过多或大量失血时，透过静脉注射，补充维持生命的水分与盐。此外，食盐溶液具有消炎及收敛性，在外科的处理上，多用盐配制咳嗽剂和作为消毒液洗涤患处，具有相当好的疗效。

3 从烹饪的角度看，盐为健康生活添“滋”添彩

老一辈革命家陶铸同志在他的散文集《艺海拾贝》中有一篇介绍广东地方食俗的文章中，将食盐称之为“上味”，文中述说广东人在筵席中若觉得哪道菜的口味淡了，需加盐就喊一声“请拿点‘上味’来！”这“上味”是咸、甜、苦、酸、辣中“咸”为上之意。

咸为百味之首，盐为味之花蕾，它不但能发挥出各种原料中固有的鲜味，而且有解腻、除膻、去腥的作用，它能使南北大菜、满汉全席、地方风味小吃，百花齐放，百味争鸣，争奇斗艳。无论煎炸烹烤、爆溜蒸炖、清炒水煮、凉拌、煲汤都离不开盐；不论是椒盐、酸甜、麻辣、苦涩，都是以咸为底味在咸味上添加酸甜苦辣才能调出百味。比如我们熬鸡汤，开始用清水炖，炖好以后品尝一下，没有一点鲜味，如果加点盐，这个鸡汤的鲜味就出来了，这是由于肉里的氨基酸和盐里面的钠离子相互作用，生成了味精的主要成份谷氨酸钠。还有我们吃馒头，要是没盐的话，你嚼半天才觉得甜味出来，如果你吃点咸菜，很快甜味就出来了，那是因为盐里面的钠离子有激活的作用，钠离子和氯离子可以激活唾液里头的淀粉酶。可以说把健康融进盐中，我们的生活更有滋有味。

4 食盐加碘，承担着消除碘缺乏病、提高全民整体素质的重要使命

4.1 碘缺乏病的形成原因及特征

碘缺乏病被称为世界性地方病，是由于人类生存环境中碘缺乏所引起的，在世界各国（冰岛除外）都不同程度流行，是一种地球化学性疾病。据联合国统计全世界有15亿人生活在碘缺乏病区，其中我国4亿。我国大多数地区属碘缺乏病区，共包括县（市）区1615个，由此造成痴呆人数1600万。缺碘会患上俗称“大脖子病”的甲状腺肿大症，更大的危害是造成新生儿损伤和婴幼儿智力低下，碘缺乏儿童的智商要比正常儿童平均低10－15个百分点。1976年，国家卫生部在贵州黔东南苗族侗族自治州，意外发现了几个“傻子村”,由于当地土壤里不含碘，谷物、蔬菜、水源、禽肉都严重贫碘，这些村庄平均每家都有三四个痴呆成员，人们生活在碘缺乏地区不可能通过饮食获得身体需要的碘元素。

4.2 把盐作为载体加碘，是消除碘缺乏病最有效的方法

碘是人体合成甲状腺素所必需的微量元素，甲状腺激素是大脑和身体发育、调节新陈代谢必不可少的激素，所以碘被称为人类智慧的微量元素，一旦缺碘将造成智力低下或残疾。食盐是人们一日三餐的必需品，各方专家经过多年反复论证后认为，以食盐中为载体强制性加碘是消除碘缺乏病最根本的措施，这是被许多国家近一个世纪的防治工作所证实的。食盐加碘具有三个优点：一是安全、有效。如果每人每日吃进5-15克（平均10克）的碘盐，每天即可获得100-300微克（平均200微克）的碘，足以满足人体的生理需要量。二是生活化、长期性。由于外环境缺碘，人类需要长期适量补碘。而人类无论种族、民族、年龄、性别都必须每日吃适量的盐，所以食盐是补碘的最好载体。三是经济、易推广。食用碘盐既经济又实惠，只需花少量的钱即可解决防治疾病的大问题，即使对一个十分贫穷的国家或地区也是可以接受的。再者，医学研究证明消除碘缺乏病不同于消灭天花那样一劳永逸，只要发生碘营养不良，就会出现碘缺乏病，所以我国的消除碘缺乏病工作必须长期不懈地开展下去。在我国数十万种商品中，还没有哪种商品像食盐那样对中华民族健康产生如此巨大的影响。

5 丰富多样的营养盐使我们的生活更健康、更时尚

5.1营养盐的概念及特点

随着现代科学技术日新月异的快速发展，人们的生活水平及生活质量有了明显提高，对食盐的渴求也有了新的要求。营养盐是以食盐为载体，按一定比例添加各种食品营养强化剂制成的食盐，添加的食品营养强化剂多为矿物质和维生素。强化营养盐依照加碘盐的模式，对人体某种营养成份的补充寓于日常生活之中，具有益于健康、安全、方便、经济的特点，深受广大消费者的喜欢。

5.2 营养盐的分类和作用

目前市场上销售的营养盐有加锌营养盐、加硒营养盐、加铁营养盐、加钙营养盐、核黄素盐、低钠盐和多元营养盐。具体用途是：加锌营养盐能提高人体的免疫功能，促进生长发育，促进人思维敏捷，改善儿童发育迟缓，改善食欲不振、厌食、偏食现象，有助于对生殖能力的治疗。“硒是主宰生命的微量元素”，加硒营养盐能提高人体肝脏的解毒功能，增强肝脏活性，能提高免疫力，提高视力，延缓细胞老化，还对预防冠心病、动脉硬化、糖尿病有一定的作用。加钙营养盐能减轻疲劳，加速精力恢复，增强人体抵抗力。加铁营养盐能预防贫血，调节能量代谢和组织呼吸，维持机体的免疫能力和抗感染能力，妇女、儿童更应经常补充。核黄素盐有利于促进皮肤对氧的吸收，使皮肤细腻，还能减少白内障、癌症的发病机率。低钠盐是在盐中增加了钾、镁离子，使人体在补充钠离子的同时及时补充了钾、镁等保护血管、传递神经冲动、抑制骨骼肌收缩的离子，能有效减少高血压、冠心病等心脑血管的得病机率。多元营养盐是添加适量的多种人体所需营养强化剂生产出的食盐，有助于人体均衡吸入各种矿物质。

这些营养盐正是为了适应上述不同人群而生成的“第三代食盐”，常言说：“药补不如食补，食补不如天天补。”餐餐食用营养盐，是补充矿物质和微量元素的最佳途径。

因为盐的普遍应用，我们有时候似乎如同忽视呼吸一样，忽视了它的存在，但通过以上多方面的阐述，论证了盐如同呼吸一样对人体健康至关重要，盐以平淡的姿态，赋予我们健康活力、多姿多彩的和谐生活.

鹽的用途
	鹽的用途非常廣泛，有人以「生命中的鹽」來形容鹽對人的重要。的確鹽看起來不起眼，但它卻使食品的風味變換無窮。因此，自古以來，鹽是人類生命中的珍寶，更是開門七件事不可或缺的一項。此外，化學工業總是與鹽息息相關。根據專家統計，鹽的用途，目前至少已達一萬四千種，而其新用途尚在隨時增加中，茲加以綜合歸納，約可分為家庭用、農業用、工業用、藥用及國防化學用等。
一、家庭用：	鹽為民生必需品，是供應人體必要元素中「氯」與「鈉」元素的主要來源，在生理上有特殊的功能。 　　鈉為細胞外體液中主要的陽離子，功能為維持肌肉及神經的易受刺激性，包括心臟肌肉的活動與消化道的蠕動、神經細胞之訊息傳遞等，並調整與控制血壓有關荷爾蒙之分泌。 　　氯離子則是人體消化液的主要成份，並與鈉、鉀離子相互結合，調節維持體內水份含量及血液中酸鹼值的平衡。 　　鹽在人體內極易吸收，當食鹽進入人體內，有些即儲藏於皮膚，其餘隨血液循環體內，以發揮其效能，然後排除。 　　在人體新陳代謝中，如果缺鹽將引起肌肉痙攣、頭痛、噁心、下痢、全身懶散等症狀，情況嚴重則會因心臟衰竭而導致死亡。 　　由上述可知，鹽對人類生理上之需求是何等重要。人體每天每人需食鹽二十公克，每年至少需七公斤，方可維護健康生活，不致影響發育。 在家庭使用上有以下功用：
	（一）、食品烹調：	１、當作調味品，增加人之食慾 ２、可以用鹽水試驗蛋的好壞，蛋放入鹽水中，如下沉則為新鮮的。 ３、加一點鹽在咖啡中，可增加其風味，且可去掉因煮太久而產生的苦味。 ４、在肉品烘烤前先抹點鹽，可使肉類風味更好。 ５、煮荷包蛋時加鹽水，可促使蛋白定型。 ６、煮蛋時加入少許鹽。可使蛋殼較易剝離。 ７、增加蔬菜脆度，生菜沙拉伴入少許的鹽，可保持脆度。 ８、煮透的馬鈴薯水份滴乾後，灑上少許鹽，可將水份很快除去。 ９、可加速果膠或果凍的凝結。 10、打奶油或蛋白時，加點鹽可以發得更快、更好。
	（二）、食品清潔：	１、使用鹽水清洗蔬菜，可減少清洗次數，且降低農藥沾附。 ２、將手弄濕沾些鹽，輕搓手指頭，即可去除沾在手上的洋蔥味道。 ３、用小布袋裝點鹽，擦拭平底鍋的底部，可預防黏鍋和冒煙。 ４、用鹽摩擦雞皮，可以很容易拔除新生毫毛。
	（三）、食品保存：	１、削皮的蘋果、梨子、馬鈴薯浸在含鹽的冷水中，可防止切面變褐色。 ２、吃西瓜、楊桃、芭樂及鳳梨等水果，沾些鹽吃，味道更甜。 ３ 、牛奶中加入少許鹽，可以保持牛奶新鮮度，存放久些。 ４、胡桃泡在鹽水中數小時，可輕易去殼取出核肉。
	（四）、衣物清潔：	１、九百五十㏄熱水，加四湯匙的鹽，然後將待洗衣物浸入，可去除汗漬。 ２、在紙上灑些鹽，將熱熨斗置於其上，即可輕易去除附黏物。 ３、去除血跡，將沾有血跡的衣物浸泡在冷鹽水裡，而後用溫水沖洗，再泡入肥皂水中加熱煮沸，則可完全去除血漬。 ４、偶而在布鞋裡撒點鹽，可吸汗和除臭。 ５、將泛黃的棉布或亞麻布，置入摻有鹽和小蘇打的水中煮沸，可化泛黃為光澤。 ６、加一把鹽在肥皂水中可減少肥皂起太多的泡沫。
	（五）、家俱清潔：	１、將刷子沾些溫鹽水刷洗柳條家俱，而後放在日光下曬乾，可預防變黃。 ２、新掃帚用熱鹽水浸過後，使用期可久一些。 ３、將鹽與酒精以一比四的比例混合，可擦拭清洗地毯油污。
	（六）、器皿清潔：	１、將濃鹽水倒入水槽或排水口，可排除不良味道。 ２、新買來的玻璃器皿或碗碟先放入鹽水裡煮沸，就不容易破裂。 ３、用鹽摩擦變色的銀器，再用清水洗，即可恢復光澤。 ４、可用鹽搓洗茶杯或咖啡杯留下的垢漬。 ５、餐桌上熱碗盤留下的印痕，可取一點混有鹽的沙拉油塗抹，待一、二小時後再把它擦掉即可。 ６、先用肥皂水刷洗砧板，再用濕布沾鹽擦拭，可使砧板潔亮。 ７、在油膩的鐵鍋中灑些鹽，用紙先將油垢擦掉，就容易清洗了。 ８、熱水瓶、水壺及密閉容器的臭味，可用鹽淨化、除臭。 ９、用柔軟的布沾上檸檬汁和鹽，可擦拭鋼琴、大理石上的斑垢。
	（七）、環境清潔：	１、烤肉時在火堆上撒一把鹽，可減少煙塵。 ２、在花瓶內撒點鹽，可使花的新鮮度持久。 ３、窗帘布可用鹽水清洗，可保色澤亮麗。 ４、在香煙上舔些精鹽，可使抽煙不易上癮。 ５、撒些鹽巴入廢輪胎內，可殺死幼蚊，防止登革熱。 ６、撒些鹽在上面，可使雜草不易生長。 ７、將新蠟燭浸泡在濃鹽水中數小時，取出晾乾，可避免燃燒時滴蠟油。 ８、變形的海棉浸入冷鹽水中可使它恢復原形。
	（八）、身體健康：	１、二百四十㏄的溫水加上半茶匙的鹽，可當喉嚨的嗽口藥水。 ２、鹽和蘇打粉以一比二的比例混合，用來刷牙，可去除牙垢，潔白牙齒。 ３、泡水太久致皺紋滿佈的雙手浸入溫鹽水中五分鐘，可使雙手恢復細白柔潤。 ４、雙腳泡在溫鹽水中數分鐘，再用冷水沖淨，可消除腳部疲勞。 ５、晚上沐浴後，可拿沐浴鹽揉搓香港腳患處，可消除香港腳。 ６、早晚洗臉用鹽輕輕按摩臉部，再用水沖淨，可去除青春痘，消除皺紋。 ７、用鹽洗頭，可使細而缺乏彈性的頭髮，變粗而有光澤。 ８、將炒過的鹽用鋁箔或毛巾包裹好，置於身體疼痛處，可使其消除。 ９、將被蚊蟲咬傷的患部浸泡鹽水，再用冷水沖淨，即可減少螯痛。
二、農業用：	鹽在農業上的用途可從四方面來說明：
	１、選種：將種子浸入鹽水中，因優良品種與下等品質之種子比重不同，好的沉下，壞的浮上。 ２、飼畜：牛、馬、羊等牲畜需要食鹽，可增加其勞力五分之一。 ３、肥料：土壤中如有過重的鹽份，對農作物之生長，固然有防礙，但如缺乏鹽分，對農作物之生長亦不好。土壤中要有適度的鹽量，以保持土地潮潤，使農作物易於吸收土地中之其他肥料，並可將土內之害蟲殺死，而將其殘骸變成肥料。 ４、醃漬：各種農漁產品用鹽醃漬，可抑制細菌繁殖，保持不壞。
三、工業用：	近代工業進步，科技發達，鹽的用途逐漸擴大。工業上的化學作用，鹽是主要原料，尤以鹼工業須從中採取原料，別無他物代用。 　　鹽之工業用途有下列數項：
	１、製造純鹼、燒鹼：純鹼的化學名詞是碳酸鈉，亦名蘇打，為基本化工原料，應用極廣，主要用於玻璃、製皂、造紙、紡織、調味品等工業。 　　燒鹼對於造紙、煉鋁、製人造纖維、製皂、煉油、漂染等工業均甚需要。 ２、製造鹽酸、漂白粉、芒硝及肥皂：鹽酸、漂白粉、芒硝係以鹽為原料所製成的化合物，用於洗滌、漂染等用途。 ３、製造鈉、氯及其他有關鈉、氯之化學藥品：鈉與氯為醫藥之重要料劑，氯還是製造塑膠之主要原料。 ４、製造玻璃、陶器及冶金：鹽為製造玻璃、陶瓷及冶金工業之必備原料。也可鍛燒時灰，使石灰之外層形成保護膜，而不易粉碎。 　　其他如使水軟化、使皮革鞣化，鹽是不可缺少的原料。
四、醫藥用：	鹽水沐浴有益人體健康，生理食鹽水可做靜脈注射補充人體水份。鹽水具有清潔性及收歛性，可做止吐劑、中和劑、漱劑、洗滌劑等用途。